La dulce tradición de la fe

En el corazón de Sevilla, donde la tradición y la pasión se mezclan, Rocío Cañizares, gerente de Heladerías Bolas, nos habla sobre cómo combina la fe católica y la cultura andaluza para crear helados únicos y emotivos. 

Desde sabores inspirados en la Semana Santa hasta innovadoras creaciones que reflejan la esencia de la tierra andaluza, Rocío nos lleva en un viaje por el mundo de los helados artesanos, donde la tradición y la innovación se unen para crear algo verdaderamente especial.

-Rocío, ¿cómo se te ocurrió la idea de crear sabores de helado temáticos en torno a festividades religiosas como Navidad, Semana Santa y Corpus Christi? ¿Qué te inspiró a combinar la tradición andaluza y vuestro saber hacer, con la fe católica?

-La idea surgió de forma muy natural, al final son fiestas que vivimos desde siempre en Andalucía. Nos pareció bonito unir esas tradiciones con nuestro trabajo diario en la heladería. No fue algo muy pensado, más bien una mezcla de lo que somos y lo que nos rodea.

-¿Cuáles son algunos de los sabores de helado más populares que has creado para estas festividades? ¿Cómo logras capturar el espíritu de cada celebración en un helado y cómo es el proceso de inspiración y elaboración?

-Algunos sabores que más gustan son roscón de reyes, torrijas o incienso. Este último lo desarrollamos hace un par de años para Semana Santa. Sevilla es una ciudad con una Semana Santa preciosa y con un sentir especial. Pensando cómo podríamos representarla, se nos ocurrió que incluso antes de esta festividad Sevilla entera huele a incienso, y bueno, ¿por qué no llevarlo al helado? El incienso es una resina de la planta del incienso, en algunos países árabes la mascan, ya que tiene propiedades beneficiosas para el estómago, así que después de muchas pruebas, conseguimos dar con el ajuste de sabor, lo cual nos fue bastante complicado, ya que es muy amargo, y no queríamos un helado excesivamente amargo. El primer año era más amargo, pero el año pasado ya conseguimos mejorar la receta para dejarla exactamente como queríamos.

»Para captar el espíritu de cada fiesta, nos basamos en sabores y aromas que la gente ya reconoce. El proceso es bastante simple: probar, ajustar para transmitir recuerdos y experiencias.

-Heladerías Bolas es conocida por su oferta innovadora y creativa. ¿Cómo logras equilibrar la tradición y la innovación en tus helados, y qué papel juega la cultura andaluza en este proceso?

-Intentamos no perder lo clásico, pero siempre dándole una vuelta. La tradición está en la base y la innovación en los pequeños detalles. La cultura andaluza es la base de nuestra identidad de marca. Hacemos helados sevillanos, helados andaluces.

»Estamos tremendamente orgullosos de nuestra tierra y su riqueza cultural, así que intentamos llevarla al mundo del helado en todo lo que podemos. Contar su historia, su idiosincrasia, nuestras vivencias como andaluces...

-¿Cómo ha sido la respuesta del público a tus sabores temáticos religiosos? ¿Has notado algún cambio en la percepción de la gente hacia la comida y la fe?

-La respuesta ha sido bastante buena, la gente lo recibe con curiosidad y cariño. No hemos notado grandes cambios, pero sí que muchos lo ven como una forma diferente y cercana de vivir las tradiciones.

-¿Cuáles son tus planes para el futuro de Heladerías Bolas? ¿Hay algún nuevo sabor o iniciativa que estés trabajando y que puedas compartir con nuestros lectores?

-Bueno, de momento, pronto abriremos dos nuevas tiendas y estamos muy emocionados. Seguimos trabajando en el estudio de nuestra cultura y de cómo llevarla al mundo del helado. Habrá nuevas colaboraciones y alguna que otra sorpresa. Nos encanta lo que hacemos, disfrutamos creando y emocionando a la gente, así que hay ideas que van surgiendo de manera continua, aunque no estén aún planteadas a principio de año.

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