Javier Aranceta, doctor en Nutrición: «Isabel la Católica creó la dieta de la juventud»

Según los especialistas en alimentación y nutrición, la llamada “dieta Mind” es la dieta del futuro y la juventud, especialmente de cara a “eludir el proceso de envejecimiento”. Así lo considera Javier Aranceta Bartrina, doctor en Nutrición (PhD) por la Universidad de Perugia, Presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) y galardonado con el Premio Gregorio Marañón en 2013.

El especialista en sanidad y nutrición fue uno de los muchos ponentes que se dieron cita el pasado 20 de octubre en Bogotá (Colombia), con motivo de la celebración del Congreso Internacional ‘Isabel la Católica, hoy’. Un Congreso en el que se abordó el legado y vigencia de la figura de la reina y que organizó la Comisión para su beatificación radicada en Valladolid y dirigida por el obispo Luis Argüello, presidente de la Conferencia Episcopal Española.

En declaraciones a este medio, el director de la Comisión para la beatificación de la reina Isabel, José Luis Rubio Willen, ha remarcado la sorpresa que produjo entre los asistentes la devoción popular que presentaron los fieles de la capital de Colombia, que agotaron los centenares de estampas de la reina que la Comisión llevó a Bogotá.

Uno de los episodios más representativos al respecto fue la “apoteósica” ovación que tuvo lugar en la catedral Zipaquirá, durante la celebración de la santa misa por el obispo titular, Héctor Cubillos Peña. Durante el Congreso, los obispos presentes admitieron quedar “gratamente sorprendidos del reconocimiento popular” de la reina, admitió Arguello.

“Hemos podido apreciar también el reconocimiento y la devoción a la reina católica, el reconocimiento por haber llevado el Evangelio a aquellas tierras y la devoción también sencilla de la gente de aquellos lugares”, agregó recientemente el obispo.

Rubio Willen anunció asimismo próximos eventos en la agenda de la Comisión, como es la esperada visita a la Virgen de Guadalupe en México, donde pretenden continuar rogando a la patrona de América por la pronta elevación a los altares de la reina Isabel, como también promoverá la Comisión en distintos lugares del mundo.

El próximo 28 de noviembre, 521 aniversario de su fallecimiento, ya se están ultimando los detalles de las misas por su pronta elevación a los altares, como la que tendrá lugar a las 18:30 en la Iglesia San Felipe Neri de Valladolid.

La causa "sigue activa y no ha sido suspendida"

Otra de las actividades más recientes de la Comisión ha sido la inauguración de la primera sesión del II Ciclo de Conferencias sobre Isabel la Católica organizado por la Universidad Católica de Ávila.

Luis Argüello, arzobispo de Valladolid y presidente de la Conferencia Episcopal Española, abordó el estado actual de la causa de beatificación en su ponencia ‘El proceso de canonización de Isabel la Católica’, remarcando frente a recientes noticias falsas que este “sigue activo” y no ha sido en ningún momento suspendido por la Santa Sede.

“Hemos hecho un estudio histórico que fue aprobado en Roma a principio de los años 90 y ahora debe realizarse un estudio teológico”, añadió. En este objetivo están en colaboración con la Diócesis de Ávila, donde nació Isabel, la Diócesis de Granada, donde está enterrada, “y tenemos un interés muy grande en vivir este proceso en relación con las Iglesias iberoamericanas”.

Dicasterio de los santos: "Promoved su devoción"

La misma diócesis de Ávila abundó en las palabras de Argüello en torno a una causa que “sigue en marcha”.

“Es momento de seguir impulsándola, cultivando la devoción [a Isabel] y profundizando en el conocimiento de su vida y virtudes”, agregó el prelado.

Tras remarcar que el proceso “culminó con un estudio histórico que fue aprobado por Roma a comienzos de los años 90”, explicó que la Secretaría de Estado aconsejó entonces “una pausa -que no clausura- por razones de prudencia política”.

“Hace dos años visitamos el Dicasterio para las Causas de los Santos para preguntar si debíamos seguir impulsándola, y nos animaron a continuar con lo que estas causas significan: profundizar en los estudios históricos y promover la devoción”, afirmó.

La ponencia completa del obispo Argüello:

Una visión atípica de Isabel en el Congreso de Bogotá

El Congreso Internacional de Bogotá en torno a la vigencia y actualidad de Isabel la Católica destacó por la innovación en la perspectivas académicas desde las que se contempló la figura de la reina.

De este modo, aunque no faltaron visiones estructurales en torno a su reinado, a su política evangelizadora o a las Leyes de Indias, fue especialmente innovadora la óptica dedicada al legado de la política isabelina en torno a la medicina o la alimentación. Hasta el punto de que Isabel podría ser considerada algo parecido a lo que los especialistas en nutrición denominan “la dieta del futuro”.

Isabel, ¿madre de la dieta de la juventud?

Javier Aranceta, doctor en Medicina y Nutrición y receptor del premio Gregorio Marañón, puso en valor “una de las grandes aportaciones” y legados de la reina, el de la alimentación.

El especialista comenzó su ponencia remarcando que en los años previos al descubrimiento del Nuevo Mundo, “Europa se alimentaba de manera muy precaria, se consumían cuatro alimentos de manera muy escasa”, a lo que había que agregar las frecuentes hambrunas y enfermedades derivadas de la subalimentación imperante en el Viejo Continente, marcada por la predominancia de los derivados del trigo y cereales, así como de la llamada “cocina de aprovechamiento”.

Hablando de la América previa al “encuentro”, destaca el frijol y el maíz como elementos básicos de la alimentación, complementados con la yuca o incluso la quinoa, producto “hoy de moda” y entonces una de las principales fuentes proteicas de los indígenas, junto con cientos de variedades de patatas en el continente.

Mestizaje, raíz de la gastronomía más brillante de Europa

El especialista abundó en el “sumatorio, enriquecimiento y mestizaje” que se dio entre ambos territorios en lo relativo a la alimentación. Una “simbiosis” que dio lugar a lo que hoy se conoce como cocina o dieta mediterránea, “icono” según Aranceta “de la gastronomía más brillante que puede haber en Europa”.

Una de las aportaciones de mayor interés del experto en nutrición fue que dicha dieta originada en la simbiosis propiciada por Isabel no solo tiene un valor en lo gastronómico, sino también y especialmente en los biocomponentes de cara a la proyección de la salud.

Habló del licopeno presente en los tomates, beneficioso para la salud prostática, o de la capsaicina de los pimientos, responsable de la ralentización de los procesos de envejecimiento.

Sanación y prevención

Especialmente llamativo resultó la mención de Aranceta al estudio PREDIMED (PREvención con DIeta MEDiterránea), uno de los más relevantes del mundo realizados en el ámbito científico sobre los beneficios preventivos de la dieta mediterránea. El estudio concluyó que la dieta mediterránea, simbiosis de la alimentación europea e indiana, no solo es “el más saludable y recomendable” de cara a la enfermedad, sino también en la promoción de la salud.

Otra de las aportaciones centrales de la ponencia fue la relativa a la simbiosis de la dieta mediterránea con la dieta DASH, centrada en reducir y prevenir la presión arterial alta. De su combinación nació la bautizada como dieta MIND, responsable de la reducción significativa de las probabilidades de desarrollar demencia o la degeneración cerebral.

¿Tiene algo que ver Isabel en un avance científico de pleno siglo XXI? Para Aranceta no cabe duda: “La dieta ha demostrado en estudios británicos y estadounidenses que es la dieta del futuro para eludir el proceso de envejecimiento. Estén atentos a la dieta MIND, porque sin ninguna duda es una contribución de lo que hemos venido hablando, una apuesta de la reina Isabel la Católica”, concluyó el ponente.

El inicio de una medicina globalizada

Semejante perspectiva abordó Antonio Bascones Martínez, cuyo desempeño como doctor en Medicina y Estomatología, Presidente de la Real Academia de Doctores de España o miembro de la Real Academia Nacional de Medicina no fue impedimento para una pormenorizada apología contra la leyenda negra. Leyenda, puntualizó, que “solo fue consecuencia de envidias y ambiciones de países y personas que no quisieron entender lo bueno que se hizo”.

En su ponencia, dedicada al estudio de la medicina en tiempos de Isabel la Católica y posteriores, Bascones abundó en el “sincretismo” o mestizaje médico que se produjo entre las culturas hispánica o andina. La medicina y no solamente la religión, dijo, “intervino en ese encuentro y se impuso la utilización de las plantas medicinales. La mezcla de saberes desarrolló un sistema mixto donde se mezclaban remedios naturales con técnicas quirúrgicas y rituales religiosos”.

Bascones disertó en torno a decenas de personalidades médicas “cruciales en la conquista” de América y en dicha simbiosis científica. Entre ellos, Cristóbal de Ojeda, López de Villalobos, que sin participar directamente sistematizó conocimientos médicos traídos por los conquistadores, Diego de la Fuente, uno de los primeros en explotar los componentes medicinales de la coca, Pedro Arias, crucial en el desarrollo de estrategias médicas del Nuevo Mundo o Juan de Córdoba, entre otros.

Aportaciones como las de la hoja de coca a la medicina fueron, según Bascones, hitos cruciales en la historia médica directamente atribuibles al legado de Isabel la Católica.

“Marcó el inicio de una medicina globalizada. La farmacología europea se basó fundamentalmente en las plantas medicinales que vinieron del Nuevo Mundo, dio lugar a un sistema médico único que perdura en muchas comunidades hoy. Isabel la Católica significó un hito en España y en Hispanoamérica y, gracias a ella, se consolidó en los siglos posteriores una cultura que fue ejemplo para el mundo. Sin ella nada de esto hubiera sido posible”, concluyó.